1 Елементарний склад організмів

2 Добова потреба в макро і мікроелементах

3 Неорганічна хімія

Неорганічна хімія, наука про хімічні елементи і утворюваних ними простих і складних речовинах (окрім з'єднань вуглецю, складових, за небагатьма виключеннями, предмет органічній хімії ) . Н. х. — найважливіша область хімії — науки про перетворення речовини, що супроводяться змінами його складу, властивостей і (або) будови. Н. х. найтіснішим чином зв'язана, окрім органічної хімії, з ін. розділами хімії — аналітичною хімією, колоїдною хімією, крісталлохимієй, фізичною хімією, термодинамікою хімічної, електрохімією, радіохімією, хімічною фізикою ; на стику неорганічної і органічної хімії лежить хімія металоорганічних сполук і елементоорганічеських з'єднань . Н. х. найближчим чином стикається з геолого-мінералогічнімі науками, особливо з геохімією і мінералогією, а також з технічними науками — хімічною технологією (її неорганічною частиною), металургією — і агрохімією . В Н. х. постійно застосовуються теоретичні вистави і експериментальні методи фізики.

4 Неорганічні речовини

Неоргані́чна речовина́ — 1) у хімії є сукупним поняттям для термінів «неорганічна сполука»^[1] та проста речовина. В межах ряду інших дисциплін (геології, екології (environmental science)) має інше значення — 2) хімічні речовини не рослинного і не тваринного походження, а також речовини до складу яких входить одна або декілька неорганічних сполук. З точки зору хімії останнє значення рівноцінне суміші неорганічних речовин.

Різночитання має місце через неоднозначний переклад слова «речовина» англійською. У випадку перекладу «substance» значення слова «речовина» збігається зі значенням слова «сполука», у випадку ж слова «matter» — зі значенням «матерії», «фізичного тіла», (не плутати з укр. терміном матерія), будь-чого, що не є полем.^[2]

Вивченню властивостей неорганічних речовин присвячена неорганічна хімія.

Початково поділ на органічні та неогранічні речовини склався за ознакою походження: органічними вважалися речовини, які зустрічаються в живих організмах. Вважалося, що органічні речовини неможливо утворити з неорганічних. Однак, з розвитком хімії вдалося синтезувати органічні речовини з тих, які традиційно вважалися неорганічними, а тому в основі сучасного визначення органічної речовини закледено присутність у їхньому складі атомів хімічного елемента Карбону. Неорганічними вважаються також деякі сполуки Карбону, такі як, наприклад, вуглекислий газ CO₂, чадний газ CO, карбонатна кислота та її солі.

5 Класифікація неорганічних речовин

6 структурные формулы неорганических и органических веществ

7 Нітрати та нітріти, вплив на здоров я людини

Азот — это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т. к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Растение получает азот из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных)

В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях — это сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(нитрат) (нитрит) (гипонитрит) (гидроксиламин) (аммиак)

Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т. к. на восстановление требуется энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3). Аммиак русский учёный Д.М. Прянишников назвал альфой и омегой в питании растений. Вредное воздействие нитратов на организм человека

Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами из-за их чрезмерной подкормки аммиачной селитрой (1).

В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и домашних животных:

1. Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём двухвалентное железо в трехвалентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливаются молочная кислота, холестерин, резко падает количество белка.

2. Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. к. их ферментная основа несовершенна, а восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.

3. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества — токсины, в результате чего идёт токсикация, т. е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:

- синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;

- тошнота, рвота, боли в животе;

- понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;

- головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;

- одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;

- при выраженном отравлении — смерть.

4. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.

5. У беременных женщин возникают выкидыши, у здоровых мужчин — снижение потенции.

6. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.

7. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.

8. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.

При всём вышеизложенном следует помнить, что вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях. Допустимые нормы нитратов для человека

Для взрослого человека предельно допустимая норма нитратов — 5 мг на 1 кг массы тела человека, т. е. 0,25 г на человека весом в 60 кг. Для ребёнка допустимая норма составляет не более 50 мг.

Сравнительно легко человек переносит дневную дозу нитратов в 15 – 200 мг; 500 мг — это предельно допустимая доза (600 мг — уже токсичная доза для взрослого человека). Для отравления грудного малыша достаточно и 10 мг нитратов.

1. Через продукты питания:

- растительного происхождения;

- животного происхождения.

2. Через питьевую воду.

3. Через лекарственные препараты.

Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40 – 80% суточного количества нитратов).

Незначительное количество нитратов поступает с хлебными изделиями, фруктами, с молочными продуктами.

Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ.

Также нитраты поступают в организм человека с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни человека. Загрязнённая питьевая вода вызывает 70 – 80% всех имеющихся заболеваний, которые на 30% сокращают продолжительность жизни человека. По данным ВОЗ по этой причине заболевает более 2 млрд. человек на Земле, из которых 3,5 млн. умирает (90% из них составляют дети младше 5 лет). В питьевой воде из подземных вод содержится до 200 мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев. Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20 мг/л нитратов, жители же сельской местности — 20 – 80 мг/л нитратов.

Нитраты содержатся и в животной пище. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5 – 25 мг/кг в мясе, и 2 – 15 мг/кг в рыбе). Но нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения (особенно в колбасных изделиях). В сырокопчёной колбасе содержится нитритов 150 мг/кг, а в варёной колбасе — 50 – 60 мг/кг.

Также нитраты попадают в организм человека через табак. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500 мг нитратов на 100 г сухого вещества. Содержание и накопление нитратов в растениях

Само по себе присутствие нитратов в растениях — нормальное явление, т. к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, т. к. они (как мы уже знаем) обладают высокой токсичностью для человека и домашних  животных.

Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.

Нитратов также больше в зеленых плодах, чем в спелых. Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе:

- в свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине;

- в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях.

Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы (2):

- с высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы;

- со средним содержанием (300 – 600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы;

- с низким содержанием (10 – 80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

С физиологической точки зрения количество нитратного азота в растениях определяется соотношением:

- процессов поглощения;

- транспорта;

- ассимиляции;

- распределения его в разных органах и частях растения.

И все эти процессы обусловлены совокупностью почвенно-экологических условий, агротехнических и генетических факторов.

Таким образом, накопление нитратов в растениях зависит от комплекса причин:

- от биологических особенностей самих растений и их сортов. Выяснено, что больше всего нитратов содержится в редисе сорта “Красный великан” по сравнению с другими её сортами (“розовый с белым кончиком”, “жара” и др.).

- от возраста растений: в молодых органах их больше (кроме шпината и овса). Меньше накапливается нитратов в гибридных растениях. Нитратов больше в ранних овощах, чем в поздних.

- от режима минерального питания растений. Так, микроэлементы (особенно молибден) снижают содержание нитратов в редисе, редьке и цветной капусте; цинк и литий — в картофеле, огурцах и кукурузе. Уменьшается содержание нитратов в растениях и в результате замены минеральных удобрений на органические (навоз, торф и др.), которые постепенно разлагаются и усваиваются растениями. Органические удобрения положительно влияют на капусту, морковь, свеклу, петрушку, картофель, шпинат. Нерациональное, халатное использование химических удобрений, чрезмерные дозы их приводят к сильному накоплению нитратов, особенно в столовых корнеплодах. Содержание нитратов возрастает сильнее при использовании нитратных удобрений (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2), чем при употреблении аммонийных. За последние годы (по словам руководителя лаборатории пищевой токсикологии института питания Т. С. Хотимченко) произошло существенное снижение нитратов в продуктах отечественного растениеводства по причине меньшего использования химических удобрений в виду их дороговизны. Если в 1988 – 89 годах ПДК по нитратам превышал 15% у овощей, то теперь — не более 3%.

- от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения):

- чем длиннее световой день, тем меньше нитратов в растениях;

- при влажном и холодном лете (1985 г.) количество нитратов увеличилось в 2,5 раза.

- при повышении температуры до 20 °С количество нитратов снизилось в столовой свекле в 3 раза. Нормальная освещённость растений снижает содержание нитратов, поэтому в тепличных растениях нитратов больше (10).

При употреблении фруктов в пищу мы должны внимательно следить за их качеством. Чтобы яблоки дольше хранились, их покрывают эмульсионным налётом и насыщают консервантами. Такие яблоки внешне очень привлекательны, но порой в них нет ни вкуса, ни запаха, ни живой сочности, а консерванты в них убивают в кишечнике человека полезную микрофлору. Такие же консерванты используются и для хранения других продуктов (растительного масла, сосисок, колбас). Поэтому надо внимательно следить за сертификатами импортных продуктов.

Вопрос накопления нитратов в растениях нашей области стал изучаться СахНИИ с/х с 1989 года, сотрудники которого выяснили, что на Сахалине в связи с особыми агрометеорологическими условиями содержание нитратов в растениях увеличивается:

- большое количество дней, частые туманы;

- заниженная солнечная радиация;

- более низкие температуры воздуха и почвы;

- сильные ветра. Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека

Очень важно не только знать, в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма, поэтому предлагается ряд ценных советов:

- Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (13) (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). Так, при вымачивании — на 20 – 30%, а при варке — на 60-80%.

- в капусте — на 58%;

- в столовой свекле — на 20%;

- в картофеле — на 40%.

При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

- Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.

- У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.

- Т. к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.

- У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов.

- Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.

- Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов (4).

- Выяснено, что при консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать.

- Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу. Заключение

Проблема токсичного накопления нитратного азота на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.

Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но, несмотря на пристальное внимание к этой проблеме, до сих пор радикального решения пока не найдено.

8 Пестициди

9 Харчові добавки

Энциклопедия всех пищевых добавок.

10 Хімія та косметика

Вредные вещества в косметике, состав косметических средств

Косметические средства, призванные ухаживать и заботиться о нашей коже и волосах, на самом деле могут таить в себе серьезную опасность. Та самая рекламируемая и предлагаемая нам «натуральная косметика» на самом деле не редко является обычным рекламным трюком. Юридического определения слова «натуральный» нет, и оно чаще всего обозначает то, что пожелает производитель продукции. Может случиться как в анекдоте: «Покупайте стопроцентный, натуральный поролон!»

Без добавления в косметические средства химических добавок – консервантов, эмульгаторов, эмолентов, ни крема, ни шампуни не смогли бы храниться достаточное время.

Но не нужно паниковать: наш организм давно уже приспособился и к вредной окружающей среде, и к вредным компонентам, которые мы с самого рождения наносим на свою кожу и волосы.

А также и расслабляться не нужно: ведь что случается с организмом, вынужденным постоянно работать в авральных условиях? Правильно, ничего хорошего. Поэтому нам нужно по возможности минимизировать контактирование с вредными веществами и препаратами. И начать нужно с изучения списка ингредиентов, входящего в состав косметических средств, которые мы покупаем.

В начале состава ингредиентов всегда располагаются те компоненты, доля которых в препарате наиболее высока.

Состав косметических средств

1. Основа косметического средства состоит из натуральных жиров и масел, синтетических или полусинтетических жиров. Крема на жировой основе должны применяться только временно и только при проблемной сухой коже, потому что такие средства препятствуют дыханию кожи, с трудом впитываются и долго сохраняются на поверхности кожи, препятствуя выделению через неё продуктов жизнедеятельности клеток.

Животный жир – Animal Fat, Tallow – добавляется в шампуни, обволакивает волосы, способствуя загрязнению.

Ланолин – Lanolin – повышает чувствительность кожи и часто вызывает аллергическую сыпь на ней.

Минеральное или техническое масло – Mineral Oil – смесь жидких углеводородов, отделенных от бензина. В косметике применяется как увлажнитель, запирающий влагу в коже благодаря образующейся влагоотталкивающей пленке. Только пленка эта также препятствует проникновению кислорода и задерживает углекислый газ, токсины, и прочие отходы жизнедеятельности, выводимые через кожу, для чего и предназначены её, кожные, функции. Таким образом, жизнедеятельность кожи нарушается, кожа становится чувствительной, раздражительной и истощенной.

Неправильное увлажнение кожи вызывает эффект, противоположный ожидаемому. Происходит преждевременное старение кожи, а не её омоложение, на которое рассчитывают потребители, учитывающие то, что единственным средством, улучшающим сухую кожу, является её увлажнение.

Техническое масло признано самой частой причиной появления сыпей и прыщей у людей, пользующихся косметикой на их основе. Кроме всего прочего, при производстве технических масел присутствуют канцерогены сильной концентрации. Препаратами, относящимися к разновидностям технического масла, являются парафин и парафиновое масло, петролатум, пропилен гликоль.

Пропилен гликоль очень часто применяется в кремах (его там до 20 % и стоит он в начале списка, что свидетельствует о высокой концентрации), так как он дешевле глицерина и хорошо связывает воду. Но вместе с тем, пропилен гликоль даже в низкой концентрации вызывает образование угрей, кожные раздражения и аллергические реакции. А поскольку он выводится из организма через почки, благодаря своей малой молекулярной массе, то вызывает и разрушение клеток почек и печени. Минеральное масло используется как основа при производстве детских масел и присыпок. Масла фирмы Джонсон и Джонсон, которые так заботятся о наших детях, не являются исключением.

2. Эмульгаторы – вещества, придающие устойчивость косметическим средствам. Если эмульгаторов внесено в препарат слишком много, функции кожи нарушаются, появляется чувство сухости и стянутости кожи.

Как эмульгатор используется DEA – diethanolamine, образующий много пены химикат, который в реакции с другими компонентами формирует довольно мощное канцерогенное средство NDEA - nitrosodiethanolamine.

Канцерогеном является и химический абсорбент MEA – Monoethanolamine.

3. Консерванты – применяются для продолжительного хранения косметического средства путем подавления бактериальной флоры. Одновременно они подавляют и человеческую клетку.

Как консервант используется TEA – Trithanolamine, который может вступить в реакцию с нитратами и сформировать nitrosamines – канцерогенное вещество, вызывающее раковые заболевания.

Как антиокислитель в кремах, а также и в пище (Е321) используется ещё одно канцерогенное вещество BHT - Butylated Hydroxytoluene, в некоторых страх уже запрещенное как добавка в пищу.

Ещё один консервант может быть опасен для кожи – бензойная кислота и её соли (Е210, Е211, Е212, Е213) – Acide benzoique, являющаяся токсическим веществом и вызывающая при контакте с кожей зуд и покраснения.

Токсичными являются и Octyldimethyl PABA, PABA synthetique, Padimate-O – солнечные фильтры, и NDGA (Nordihydroguaiaretic).

Бронопол (производная формалина). Этот синтетический консервант входит в состав кремов и дезодорантов. Разрешенная концентрация его не должна превышать 0,1%. Многие средства шведской компании Орифлейм содержат этот ингредиент. Да и белорусская, и российская косметика не брезгует им.

Такая вот бывает «стопроцентно натуральная химическая» косметика.

4. Отдушки, придающие приятный запах косметическому препарату. Это именно те вещества, которые наиболее часто вызывают аллергические реакции. В качественной и более дорогой косметике используются натуральные эфирные масла, которые вызвать аллергию могут только, если имеется индивидуальная непереносимость того или иного эфирного масла.

Косметические добавки, вредные для кожи и средства, вызывающие аллергические реакции

На что нужно обращать более пристальное внимание людям с чувствительной кожей, да и не только им?

Аллергические реакции вызывают следующие ингредиенты косметических средств:

• Вазелин - Petrolatum и жидкий вазелин - Paraffinum liquidum (кроме высокоочищенного белого вазелина).
• Бура (Borax, Е285) – может вызвать сильнейшие дерматиты, запрещена в ряде стран. Часто используется в отбеливающих средствах.
• Methylchoroisothiazolinone, вызывающий раздражающую реакцию даже при малой концентрации.
• Diethanolamine (DEA).
• Тальк (talc).
• Ланолин.
• Пропилен гликоль.
• Бронопол.
• Альфа гидроксидные кислоты - Alpha Hydroxy Acid, к которым относятся молочная кислота и другие. Удаляет старые клетки с поверхности кожи, одновременно захватывая и наиболее важный первый слой новой кожи, являющийся защитным. В результате этого кожа раньше времени начинает стареть.
• Глицерин – Glycerin, применяемый в качестве увлажнителя поверхностной кожи. Но ведь влагу-то он берет из глубины кожи, а не из воздуха, так со временем сухая кожа иссушается ещё больше.
• Каолин – Kaolin, использующийся в масках, но при этом обезвоживающий кожу, задерживающий в ней токсины и углекислый газ, а также лишающий поступления кислорода.
• Содиум лаурил сульфат - Sodium Lauryl Sulfate (SLS) – самый опасный ингредиент, включаемый в шампуни, гели для ванн, косметические очистители. Вызывает раздражения кожи, сухость и ломкость волос, реагируя с другими ингредиентами, образует нитраты, попадающие в организм и накапливающиеся там. Ведь пользуемся шампунями мы несколько раз в неделю, а гелями для ванн и того чаще.
  В составе продукта SLS может обозначаться как «получено из кокосовых орехов», вводя в заблуждение покупателя, который наивно полагает, что приобретает что-то натуральное.
• Содиум лорет сульфат натрия - Sodium Laureth Sulfate (SLES), аналогичен по свойствам с SLS.

Вот такая интересная начинка получается у многих красиво оформленных баночек с косметической продукцией…

Лилия Юрканис

11 Біологічна роль йонів

12 Кислотно-щелочной баланс основа здоровья

http://rawkitchen.ru/409/